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Thomas Gilles

 

 

Pour faire du bon vin il faut du bon raisin. Une bonne vinification consiste à sublimer les qualités que la grappe a accumulé tout au long de l'été et de l’automne. A la manière d'un peintre il s'agit de mettre le vin en lumière en respectant sa personnalité.

 

 

C'est un accompagnement. On canalise, on encourage, on anticipe, on observe. Les vins sont comme les enfants. Ils ont besoin d'amour, d'attention, de sérénité, de fermeté, de souplesse. Trop de présence freine leur épanouissement mais ils se dissipent s'ils se sentent délaissés. Une bonne vinification est avant tout simple.

Les raisins, cueillis à la main à maturité optimale, sont pressés en douceur et avec patience ( 3 à 6 heures pour un pressoir). Le moût est refroidi et décanté pendant 12 heures puis descend en cave pour la fermentation. Je choisis souvent d'ensemencer avec des levures nobles sélectionnées pour leur aptitude à travailler lentement en exprimant parfaitement les arômes de chaque cépage.

Arrivés à équilibre après plusieurs semaines voir plusieurs mois de fermentation les vins sont soutirés et laissés sur lies fines jusqu'à la mise en bouteilles ( mai - septembre) où ils sont filtrés avec précaution. Ne cherchez pas de secret en cave, il est dans la maturité et la richesse du raisin.

 

 

L'évolution du vin en bouteille :

Nos vins peuvent être consommés dès leur première jeunesse. Cependant ils n'arrivent à maturité qu'après 2 à 3 années pour notre gamme traditionnelle et 4 à 5 années pour nos vins de haute expression.

 

Pour cela il faut les conserver dans de bonnes conditions :

  • Dans un endroit sombre, frais (10 à 13°) et sans vibration.

Quand l'heure est enfin venue de les déguster :

  • Déboucher 1/2 heure avant de servir et maintenir à 8-10°.
  • Les vins rouges se dégustent à température ambiante.

Vins Thomas André & Fils - 3 rue des Seigneurs - 68770 Ammerschwihr FRANCE - Tél : 06 83 17 83 21 - thomasfr4@hotmail.fr

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.

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