Notre page Facebook
16/04/12

Le parcours du Pinot Noir 2011


De la vendange au fût de chêne!
Catégorie : Vin et vinification

Tout commence, bien naturellement par la vendange du Pinot noir dont la maturité doit être optimale.

.

Nous fixons la date de récolte en observant jour après jour l'évolution de la couleur des baies, des arômes et de leurs teneurs en sucres

Lorsque les raisins se sont habillés d'un noir profond et développent des arômes de cerise mûr, c'est le moment!

 

Arrivé au chaie de réception, les bais sont séparées de la rafle grâce à un égrappoir

 

Celles ci sont ensuite misent dans une cuve de macération pendant une dizaines de jours.

Eh oui car comme vous le savez surement, le Pinot noir a une pulpe naturellement blanche et c'est la pellicule qui contient la couleur, les arômes et les tannins.

Il faut donc mettre le jus en contacte avec les pellicules.

Après environ 10 jours de macération, le jus a pris une belle couleur rouge et la fermentation alcoolique a commencée son travail. On presse alors les baies pour en extraire tout le jus.

Celui ci poursuit son élevage dans un foudre.

Quelques mois plus tard, aux alentour de février, le vin issu de nos meilleurs parcelles est mis dans des fûts de chênes.

Le bois lui apporte alors de la matière, des tannins et des arômes légèrement boisés et vanillé.

Le vin s'y bonnifira jusqu'à la mise en bouteille qui a généralement lieu en Août.


Vins Thomas André & Fils - 3 rue des Seigneurs - 68770 Ammerschwihr FRANCE - Tél : 06 83 17 83 21 - thomasfr4@hotmail.fr

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.

Nombre de visites : 30183 fois